Nuestra historia
Mery & Alfredo
Dos chefs. Una misma forma de cocinar.
Mery Rose Mery es el trabajo de Sandra “Mery” Romero y Alfredo Hidalgo: dos chefs cuyas carreras se desarrollaron entre restaurantes con estrella Michelin, hoteles de cinco estrellas, cocinas mediterráneas y hotelería de lujo antes de encontrarse en una forma mucho más personal de entender la gastronomía: cocinar de manera privada, allí donde se alojan sus clientes.
Hoy cada experiencia de Mery Rose Mery parte de la misma idea: dos chefs, un cliente a la vez y una cocina creada alrededor de las personas que se sientan a la mesa.
Dos trayectorias que terminaron compartiendo cocina.
Mucho antes de que existiera Mery Rose Mery, tanto Mery como Alfredo llevaban años construyendo sus carreras en cocinas profesionales.
Sus recorridos fueron diferentes, pero complementarios.
Mery desarrolló su carrera entre España, Francia y Londres, combinando alta gastronomía, hoteles, cocina española y dirección de equipos. Alfredo construyó la suya entre restauración mediterránea, hoteles de lujo, banquetes, cocina en vivo y gestión operativa.
Hoy esas dos experiencias se encuentran en cada servicio privado que realizan juntos.
Mery
Sandra María Romero, conocida profesionalmente como Mery, comenzó su trayectoria gastronómica en 2005.
Su carrera la llevó desde su formación en Andalucía hasta Francia, Bilbao y posteriormente Londres, donde trabajó en Casa Brindisa antes de incorporarse como Chef de Partie a Dinner by Heston Blumenthal, en Mandarin Oriental London.
De regreso a España continuó su recorrido en The Ritz-Carlton Abama, en Tenerife, y posteriormente en Mandarin Oriental Barcelona, antes de asumir distintos puestos de responsabilidad en Barcelona y finalmente en Marbella.
En Hotel Fuerte Marbella pasó de Sous Chef a Head Chef, dirigiendo grandes equipos y diferentes puntos gastronómicos del hotel.
En 2021 creó Mery Rose Mery, trasladando la disciplina profesional adquirida durante todos esos años a una forma mucho más cercana de cocinar: directamente para los clientes en sus villas y residencias privadas.
Alfredo
Alfredo Hidalgo aporta a Mery Rose Mery una trayectoria diferente pero igualmente importante.
Con más de 17 años de experiencia en operaciones gastronómicas de alto nivel, su recorrido combina alta cocina con la organización, logística y constancia que exige la hotelería de lujo.
En sus primeros años pasó por Mugaritz y posteriormente desarrolló buena parte de su carrera en Sheraton La Caleta, en Tenerife, trabajando en restauración mediterránea, cocina española, live cooking y diferentes operaciones profesionales de cocina.
Más adelante se incorporó a W Barcelona, trabajando tanto en sus restaurantes como en grandes operaciones de banquetes, antes de regresar a Marbella y convertirse en Sous Chef de ERRE URRECHU, en Hotel Meliá Don Pepe.
Su experiencia en compras, proveedores, organización de cocina, coordinación de equipos y logística de eventos forma hoy una parte fundamental del funcionamiento de Mery Rose Mery, tanto delante como detrás de cada servicio.
Marbella unió las dos historias.
Después de años trabajando en diferentes restaurantes, hoteles y ciudades, Mery y Alfredo se establecieron juntos en Marbella.
Lo que comenzó como el proyecto independiente de Mery fue evolucionando hasta convertirse en la forma en la que hoy trabajan juntos: no como una gran agencia de chefs, sino como un pequeño equipo gastronómico profundamente personal.
Mery aporta la dirección creativa, el desarrollo de los menús y la relación con cada cliente.
Alfredo aporta la precisión, la organización y la experiencia operativa que permiten convertir esas ideas en un servicio fluido cuando entran en la cocina de una villa.
Pero durante el servicio esa separación prácticamente desaparece.
Compran, preparan, cocinan, emplatan y trabajan juntos.
Por qué elegimos la cocina privada.
Después de años en cocinas profesionales, hoteles de lujo y restaurantes, la cocina privada les devolvió algo que ninguno de los dos quería perder:
la conexión entre quien cocina y quien se sienta a comer.
No existe una sala de restaurante separando la cocina del cliente.
Una familia desayunando después de una noche larga.
Amigos reuniéndose alrededor de la barbacoa.
Niños preguntando qué están preparando.
Una cena de cumpleaños que termina convirtiéndose en una larga sobremesa.
Esa cercanía terminó definiendo Mery Rose Mery.
No es comida producida en otro lugar.
No es una lista de chefs enviados a diferentes villas.
Son Mery y Alfredo llegando a la casa, cocinando allí y construyendo la experiencia alrededor de las personas que les han abierto la puerta.
Andalucía sigue estando en el centro.
Aunque sus carreras hayan pasado por cocinas muy diferentes, la gastronomía que hacen hoy continúa profundamente conectada con el Mediterráneo y con Andalucía.
La temporada, un buen aceite de oliva, las verduras, el pescado, las brasas, los arroces, las tapas y la comida pensada para compartir aparecen de forma natural en sus propuestas.
La técnica procede de muchos años de cocina profesional.
El ambiente es deliberadamente mucho más cercano.
Un cliente a la vez.
Mery Rose Mery continúa siendo deliberadamente pequeño.
Cuando reservas una experiencia no reservas a un chef de una plantilla.
Reservas a Mery y Alfredo.
Esto les permite entender la estancia en su conjunto: los invitados, horarios, necesidades alimentarias, niños, celebraciones y esos pequeños detalles que hacen que una villa sea completamente diferente a otra.
Para ellos, el lujo no consiste en hacer que una cena sea innecesariamente complicada.
Consiste en tener el tiempo y la libertad para cocinar algo que parezca creado exactamente para el lugar y las personas para las que se está sirviendo.
Dos chefs. Tu villa. Tu mesa.
Descubre las experiencias que Mery y Alfredo pueden crear durante tu estancia en Marbella y la Costa del Sol.